原標(biāo)題：鱔城，何以善成？

黃鱔是我國重要的經(jīng)濟魚類。湖北省仙桃市是黃鱔池塘網(wǎng)箱養(yǎng)殖發(fā)祥地，2022年黃鱔養(yǎng)殖面積10.58萬畝、210萬口網(wǎng)箱，產(chǎn)量占全國20.2%，被譽為“中國黃鱔之都”。全國黃鱔價格指數(shù)發(fā)布在仙桃、全國技術(shù)最優(yōu)的黃鱔苗種繁育基地在仙桃、全國最大的黃鱔產(chǎn)地貿(mào)易市場在仙桃、全國最前沿的黃鱔加工企業(yè)在仙桃，一個百億級黃鱔產(chǎn)業(yè)鏈正在仙桃形成。

金秋十月，走進(jìn)湖北省仙桃市西流河土坑村的黃鱔繁養(yǎng)基地，星羅棋布的網(wǎng)箱懸浮在一個個魚塘里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去如同一道獨特的水鄉(xiāng)風(fēng)景畫，蔚為壯觀！這里水面面積2萬余畝，是全國單體規(guī)模最大的黃鱔繁養(yǎng)基地。

今年，基地度過了一個最繁忙的夏季。“都是來購買黃鱔幼苗的，今年我們規(guī)模化全人工繁育2億尾黃鱔苗，存活率高達(dá)95%！這對黃鱔產(chǎn)業(yè)來說，是具有歷史意義的突破！”從7月開始，全國各地的黃鱔養(yǎng)殖戶都來基地?fù)屬徝绶N，仙桃市洪淵澤水產(chǎn)專業(yè)合作社理事長童國兵的電話每天響個不停。過去很長一段時間，黃鱔苗依賴自然繁育，導(dǎo)致鱔苗數(shù)量少，成本高。“過去野生黃鱔苗平均3元/尾左右，存活率不到60%，今年人工繁育苗僅1.5元/尾，存活率提高到95%！”

湖北仙桃市洪淵澤水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社的黃鱔養(yǎng)殖基地。農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李麗 攝

在仙桃，家家有塘，戶戶養(yǎng)鱔。一個村建起一個影響全國的鱔魚交易市場，一條魚游出百億元的產(chǎn)業(yè)鏈條。如今，仙桃黃鱔叫響全國，全國黃鱔價格指數(shù)發(fā)布在仙桃、全國技術(shù)最優(yōu)的黃鱔苗種繁育基地在仙桃、全國最大的黃鱔產(chǎn)地貿(mào)易市場在仙桃、全國最前沿的黃鱔加工企業(yè)在仙桃。一座城如何養(yǎng)大了一條魚？連日來，記者看魚塘、走車間、入市場，從苗種繁育、養(yǎng)殖，到銷售加工全鏈條跟蹤觀察，看鱔城，何以善成？

孵鱔——十年馴成

黃鱔是我國重要的經(jīng)濟魚類。苗種規(guī)模化人工繁育，是制約黃鱔產(chǎn)業(yè)做大做強的難題。因為黃鱔獨特的“雌雄轉(zhuǎn)換”特性，農(nóng)戶們在過去都僅僅依靠捕撈野生苗養(yǎng)殖黃鱔。野生苗種供應(yīng)少、質(zhì)量良莠不齊、價格偏高、成活率低，成為阻礙黃鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。

“如果不是李忠教授，我堅持不到今天。”童國兵是仙桃市黃鱔養(yǎng)殖行業(yè)的領(lǐng)軍人物，為了破解黃鱔人工繁育難題，他租賃土地搞了十年的人工繁育實驗，因為缺乏科學(xué)的理論指導(dǎo)吃了不少苦頭，“產(chǎn)量少，存活率低，過去養(yǎng)殖賺的錢都賠進(jìn)去了，至少賠了3000萬元！”2015年，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長江水產(chǎn)研究所研究員李忠和他的團隊在實驗室完成了黃鱔苗種規(guī)模化人工繁育的技術(shù)研究——黃鱔親本規(guī)模化產(chǎn)卵率80%以上、受精率80%以上、孵化率80%以上，可以量產(chǎn)。因為具備農(nóng)作物遺傳育種和魚類遺傳育種等多學(xué)科研究背景，李忠敢于突破和創(chuàng)新思維方式，“我從2013年開始探索黃鱔規(guī)模化全人工繁育技術(shù)時，大家都覺得是天方夜譚，我就不信邪！”當(dāng)時雖然取得了實驗室的成功，但到池塘實際生產(chǎn)應(yīng)用，卻還有很長一段路。其中最大難題就是試錯成本太高，沒有政府投入和支持，光靠市場主體肯定行不通。

轉(zhuǎn)機發(fā)生在2017年。素有“全國網(wǎng)箱養(yǎng)鱔第一鎮(zhèn)”之稱的仙桃市張溝鎮(zhèn)，邀請李忠到張溝進(jìn)行黃鱔苗種規(guī)模化人工繁育的生產(chǎn)應(yīng)用。“仙桃黃鱔肉質(zhì)鮮嫩，比其他地區(qū)的純黑色鱔魚更受市場歡迎。但讓我們最發(fā)愁的是沒有好苗種，訂單多，產(chǎn)能跟不上。”仙桃市張溝鎮(zhèn)黨委副書記盧華偉介紹，“苗種幾乎占黃鱔養(yǎng)殖成本近一半，如果能人工繁育，就可以大大減少黃鱔養(yǎng)殖的風(fēng)險，提升養(yǎng)殖收益，我們打聽到李忠博士在專門研究黃鱔育種，當(dāng)時承諾沒有市場主體，政府幫忙找！繁育車間，政府幫忙建！試驗結(jié)果不管如何，經(jīng)費政府支持！”

就這樣，李忠來到了仙桃，在當(dāng)?shù)攸h委政府的全力支持下，在仙桃市張溝鎮(zhèn)、西流河等鎮(zhèn)建起了黃鱔苗種規(guī)模化繁育車間。“其他的事都不用我管，我只需要一門心思做研究。”

李忠（右）和他的團隊成員在仙桃市黃鱔苗種規(guī)模化人工繁育車間。 資料圖

走進(jìn)仙桃西流河繁育車間，只見一排排白色塑料盤，里面躺著的黃色小顆粒就是受精卵，受精卵在這里休息硬化后，就會進(jìn)入隔壁桶裝車間開始孵化。孵化是繁育過程中最“挑剔”的環(huán)節(jié)，因為黃鱔人工催產(chǎn)、受精并不難，但受精卵必須在親鱔吐出的泡沫中孵化，不然都會夭折。如何造出這種“泡沫”？一次次實驗，一次次失敗，一次次推倒重來，李忠創(chuàng)造出一個類似泡沫的孵化環(huán)境，黃鱔人工繁育終于取得了成功！“水和開口飼料、以及喂養(yǎng)方式都是影響成敗的關(guān)鍵因素！”

10年的反復(fù)全周期試驗下來，今年6月份，在仙桃市西流河土坑村的黃鱔苗種繁育基地，經(jīng)過全人工繁育出的2億尾黃鱔苗種“游”向養(yǎng)殖戶池塘。

沒有了瓶頸制約，黃鱔“游”得更歡了。今年，一直在武漢做生意的陳磊也回到家鄉(xiāng)仙桃市張溝鎮(zhèn)先鋒村幫父母擴大了黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖規(guī)模，“苗種更好養(yǎng)活了，我們今年養(yǎng)了1500口網(wǎng)箱！”

據(jù)調(diào)查，2022年，仙桃市黃鱔養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到10.58萬畝、210萬口網(wǎng)箱，產(chǎn)量占全國20.2%。而人工繁育苗種供應(yīng)僅2.1億尾，苗種缺口在6億尾以上。目前，在省內(nèi)，監(jiān)利、公安、洪湖黃鱔養(yǎng)殖逐步形成規(guī)模；放眼國內(nèi)，安徽、江西等地黃鱔養(yǎng)殖呈后來居上之勢。養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大，將加劇苗種短缺問題。今年，仙桃市成功實現(xiàn)規(guī)模化全人工繁育黃鱔苗種后，又發(fā)展苗種繁育主體4個，預(yù)計全年可繁育黃鱔苗種3億尾。自此，黃鱔苗種工廠化、規(guī)模化繁育已翻開新的一頁，為黃鱔產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍更大的市場筑牢基石。

養(yǎng)鱔——“箱”式方陣

9月13日，秋高氣爽，仙桃市張溝鎮(zhèn)先鋒村的一方魚塘內(nèi)，黃鱔養(yǎng)殖戶陳利娥撐起漁船，穿梭忙碌在一個個深綠色的網(wǎng)箱間，“再過20天就可以捕撈出售了，估計可賣成鱔3.6萬斤，120多萬元。多半是今年進(jìn)苗今年賣，還有少量是去年進(jìn)苗今年賣。”

說起黃鱔養(yǎng)殖，陳利娥頭頭是道。10年前還是養(yǎng)鱔小白的她，現(xiàn)在已然成為村里的養(yǎng)鱔能手，成長為標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的“鱔三代”。“從爺爺那一輩就開始養(yǎng)殖黃鱔了，那個時候還是稻田埋網(wǎng)養(yǎng)鱔，后來探索出網(wǎng)箱養(yǎng)鱔，現(xiàn)在還實現(xiàn)了兩年段養(yǎng)鱔。”

作為中國黃鱔之都，仙桃的黃鱔養(yǎng)殖至今已經(jīng)歷了三代人的手，實現(xiàn)了三次成長與變化。

在仙桃，養(yǎng)殖黃鱔是從1998年開始的，發(fā)端于張溝鎮(zhèn)先鋒村。回想當(dāng)年場景，老支書陳江啟記憶猶新。“種地收入太低，很多田和塘都被拋荒了，上級政府動員我們黨員干部想出路，因地制宜調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。”陳江啟帶領(lǐng)村干部一起到周邊富裕起來的村莊考察發(fā)現(xiàn)，荊州洪湖市幾個村的黃鱔養(yǎng)殖收入不錯。想致富，換思路！“我們也是水鄉(xiāng)，也可以發(fā)揮湖區(qū)優(yōu)勢養(yǎng)黃鱔啊！”但陳江啟的提議卻沒有得到村民的響應(yīng)，“村民不敢搞，我就和幾個村干部帶頭先吃‘螃蟹’！”當(dāng)年春季，陳江啟在自家稻田埋了5口鱔魚網(wǎng)。但秋后捕撈出售時，有的賺錢，有的保了個本，有的虧了錢。“后來我們請教華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)系專家才知道，我們田里埋網(wǎng)養(yǎng)的話，鱔魚吃食消毒都不方便，生長很慢，還容易導(dǎo)致鱔魚集中擠壓而受損。”

不甘心的陳江啟繼續(xù)鼓勵村里的黨員干部帶頭為村民蹚出一條養(yǎng)鱔致富的路出來。第二年，意外出現(xiàn)了。村里有一位叫陳江云的黨員別出心裁地將網(wǎng)箱鋪滿水草后插在魚塘里而不是埋田里。“起初我還批評他偷懶不肯挖田埋網(wǎng)，他就說，書記你看秋冬養(yǎng)殖效果后再批評也不遲！”沒想到，到了2000年元旦，同樣是三口網(wǎng)箱，投150斤種苗，陳江云的魚塘網(wǎng)箱收了320斤，賣了7000多元，而其他稻田埋網(wǎng)養(yǎng)殖的僅收了200斤，賣了4000多元。“我們漸漸摸索出來，鱔魚除了田里打洞，還可在草里生長。”

一傳十，十傳百。好消息不脛而走，村民開始效仿魚塘里插吊網(wǎng)箱養(yǎng)鱔。實踐要想持續(xù)性地取得好效果，需要科學(xué)理論的指導(dǎo)。張溝鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府得知先鋒村網(wǎng)箱養(yǎng)鱔成功后，支持先鋒村選派有文化的村民到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)系進(jìn)修提高養(yǎng)鱔技術(shù)。“當(dāng)時一畝池塘可吊15口網(wǎng)箱，每口網(wǎng)箱純收入800元—1500元，畝均純收入過萬元，技術(shù)好的可超過2萬元。”陳江啟說，2002年以后，先鋒村幾乎家家吊網(wǎng)，戶戶養(yǎng)鱔。

網(wǎng)箱養(yǎng)鱔模式很快傳播到周邊縣市，湖南、安徽等外省的養(yǎng)殖戶也紛紛過來學(xué)習(xí)取經(jīng)。自此，仙桃市張溝鎮(zhèn)先鋒村成為名揚國內(nèi)的中國網(wǎng)箱養(yǎng)鱔第一村。

參與養(yǎng)鱔的農(nóng)戶越來越多，導(dǎo)致進(jìn)苗難、進(jìn)苗貴，且質(zhì)量沒有保障。2003年，黃鱔養(yǎng)殖模式再次迎來變革。善于鉆研的張溝鱔農(nóng)請教專業(yè)技術(shù)人員后，開展規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，把一年段養(yǎng)殖變成兩年段養(yǎng)殖，采取當(dāng)年進(jìn)苗、來年秋季出售，避開當(dāng)年苗種短缺、成魚出售高峰期，降低風(fēng)險，將效益提高到以往的3-4倍。

時代的浪潮奔涌向前，陳利娥、陳磊等年輕一代漸漸成為仙桃養(yǎng)鱔的主力軍，先鋒村領(lǐng)頭人的“接力棒”也交到了朱傳寶手中。2018年，朱傳寶當(dāng)選為先鋒村黨支部書記。此時，作為中國網(wǎng)箱養(yǎng)鱔的起源地和仙桃市黃鱔養(yǎng)殖的核心區(qū)，日益緊張的土地資源成為先鋒村發(fā)展的瓶頸。

新時代，新課題。區(qū)域化聯(lián)動共富機制應(yīng)運而生！周邊村大量群眾有養(yǎng)殖意愿，但缺乏資金和技術(shù)支持，張溝鎮(zhèn)黨委以先鋒村為引爆點，推動周邊接陽、旭灣、西堤、三同、朱坊5個村成立黃鱔產(chǎn)業(yè)共富體聯(lián)合黨委，通過黨建引領(lǐng)推動資源共享。5個村的養(yǎng)殖戶可以共享溫棚、參加過去只為先鋒村開展的專家技術(shù)培訓(xùn)。

有了地，養(yǎng)鱔還需要有好水。好水才能養(yǎng)好鱔。在上級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的支持下，萬畝集中連片池塘水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水治理項目在張溝鎮(zhèn)落點實施，對先鋒村及周邊村鎮(zhèn)水產(chǎn)養(yǎng)殖池塘進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，養(yǎng)殖尾水得到綜合治理，污染負(fù)荷得到有效削減。現(xiàn)在魚塘不僅水清、產(chǎn)穩(wěn)、景更美。每天來回在網(wǎng)箱之間，陳利娥說就好比畫中游，環(huán)境好了，心情也美，鱔魚質(zhì)量也更好。“回來養(yǎng)鱔的收入比外面打工掙的錢還多，還可以照顧老人和孩子。”

數(shù)據(jù)顯示，2022年，仙桃市黃鱔產(chǎn)量7.21萬噸，占全國、全省比重分別達(dá)20.2%、46.7%；綜合產(chǎn)值55億元，同比增長10.5%；黃鱔養(yǎng)殖畝均年純收入2萬元左右，已成為全市富民增收的農(nóng)業(yè)第一產(chǎn)業(yè)。其中先鋒村農(nóng)民年人均純收入超過6萬元，村集體經(jīng)濟收入300余萬元。

賣鱔——“價”牽全國

“開秤！”每年金秋在張溝鎮(zhèn)先鋒村敲響的這聲銅鑼，牽動的不僅是當(dāng)?shù)厥袌觯侨珖?/span>

從9月中旬開始，張溝鎮(zhèn)先鋒村進(jìn)入異常繁忙狀態(tài)。在先鋒村村委會旁邊，是占地40多畝的先鋒黃鱔交易市場。凌晨5點，這里已經(jīng)人頭攢動。養(yǎng)殖戶用大車小車將一箱箱鱔魚拖到這里進(jìn)行交易，來往車輛川流不息。市場內(nèi)議價聲、過稱聲、分揀聲混雜成一片，熱鬧非凡。“每天來自全國的商販都會來這里買賣黃鱔，最高峰時一天向全國發(fā)售黃鱔40萬斤，年交易額超6億元。”看著眼前的一幕，朱傳寶頗為自豪。“我們這里的交易額、發(fā)售量，直接影響華東乃至全國市場黃鱔價格，成為黃鱔價格走勢的風(fēng)向標(biāo)。由國家發(fā)改委價格監(jiān)測中心編制的中價·仙桃黃鱔價格指數(shù)（EPI）從這里發(fā)布。”

自朱傳寶接任先鋒村黨支部書記起，他已經(jīng)意識到，隨著黃鱔養(yǎng)殖水平的提高，養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，怎么賣才能賣得好，是自己必須面對并答好的課題。

先鋒黃鱔交易市場原是養(yǎng)殖戶就近交易形成的一個集散中心。時代在發(fā)展，交易市場也得跟著變。“借助這個交易平臺，推動養(yǎng)殖戶更好地養(yǎng)出黃鱔，讓更多村民富起來。”仙桃市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)給朱傳寶打氣，調(diào)動各方資源，和先鋒村一道，先后多次對先鋒黃鱔交易市場進(jìn)行了改造提升。過去僅是過磅開票之地，如今走進(jìn)市場，只見黃鱔檢測中心、交易中心、物流中心、金融中心有序排列，門類齊全。在交易時節(jié)，技術(shù)人員每天對進(jìn)入大市場的黃鱔、泥鰍等水產(chǎn)品進(jìn)行快速抽檢并留樣備查，檢測結(jié)果當(dāng)日進(jìn)行公示，并發(fā)放檢測合格單，以數(shù)字化平臺實現(xiàn)全過程質(zhì)量可追溯。而且過磅開票全部實現(xiàn)智能化、數(shù)字化。

方便不止于此。村民在市場上交易，無須任何抵押，憑借在市場的交易流水擔(dān)保，享受“數(shù)據(jù)貸”服務(wù)，即按交易額的50%來領(lǐng)取低息貸款額度。“看似小舉措，卻解決了黃鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大麻煩。”朱傳寶說，資金周轉(zhuǎn)難一直困擾著商戶與養(yǎng)殖戶。商戶桂愛春從養(yǎng)殖戶手中收購了8000斤黃鱔，需要20多萬元的資金。對桂愛春這樣的商戶來說，發(fā)出去的黃鱔，有時回款要等上10-20天，利潤率低，資金壓力較大。

黃鱔養(yǎng)殖戶也需要資金。“黃鱔喂養(yǎng)的食料由活白鰱魚、蚯蚓攪碎混合而成，高峰期一天每畝喂養(yǎng)成本達(dá)1500元，黃鱔賣出去前資金壓力不小。”自2013年回鄉(xiāng)開始養(yǎng)殖黃鱔，10年來，正是因為有了資金和技術(shù)保障，陳利娥的網(wǎng)箱數(shù)量逐年擴大，從最初20口網(wǎng)箱到如今520口網(wǎng)箱，年純收入從不到萬元提高到如今的50余萬元。“村里幾乎每家網(wǎng)箱都在100口以上，養(yǎng)鱔不愁沒錢賺。”

小村大市場，關(guān)聯(lián)著一個支柱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。線下買賣紅火之時，線上交易也日益活躍。王穎是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾?/span>90后女主播，在抖音上靠賣仙桃黃鱔短短兩年間收獲了數(shù)十萬粉絲。“之前在仙桃市區(qū)一家公司做文職，出于好奇參加了仙桃市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門組織的主播電商培訓(xùn)，和其他主播輪流，每天直播5個小時。”僅今年4-8月，王穎就直播賣出了300多萬元黃鱔產(chǎn)品。

市場活，產(chǎn)業(yè)活。以先鋒黃鱔交易市場為軸心，一個集黃鱔交易、體驗、觀賞為一體的休閑旅游度假中心在先鋒村初現(xiàn)雛形。“以村集體為單位成立了一家旅游公司，去年接待前來觀光旅游游客超過3萬余人，盈利10萬多元。”指著村委會后面一排排建筑，朱傳寶告訴記者，這些都是供游客圍繞黃鱔進(jìn)行農(nóng)事體驗和參觀的區(qū)域。

叫得響，才能賣得更俏。近日，湖北省委農(nóng)辦出臺支持黃鱔產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見（又稱“鱔七條”），首次提出將“仙桃黃鱔”作為全省唯一的黃鱔區(qū)域公用品牌進(jìn)行宣傳推廣，完善品牌共建共享機制，講好仙桃黃鱔的品牌故事。“在產(chǎn)品包裝、餐飲門店的門頭設(shè)計上面，統(tǒng)一使用‘仙桃黃鱔’的品牌標(biāo)識。積極參加進(jìn)出口展會，開拓國際市場。每年舉辦湖北仙桃黃鱔節(jié)，同時開展產(chǎn)銷對接、論壇交流等系列活動。”仙桃市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長蔣超表示，“這樣一來將會更好地推動農(nóng)戶們從賣資源向賣產(chǎn)品、賣品牌轉(zhuǎn)變，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值。”

得知這些好消息，陳利娥和其他養(yǎng)殖戶對未來更有信心了。

品鱔——“鏈”成百億

紅燒、煎炸還是粉蒸……論黃鱔在仙桃的吃法，還得從每天早上的一碗鱔魚粉開始。

清晨，一條條鱔魚從網(wǎng)箱捕撈上岸進(jìn)入到街邊面館。清洗、切割成條、熬湯成汁，再拌上粉絲，一碗碗香噴噴的鱔魚粉端上食客們的餐桌，開啟了仙桃人元氣滿滿的一天。到中午，粉蒸鱔魚、紅燒黃鱔、爆炒鱔絲、蛋絲鱔魚湯……一道道由仙桃黃鱔做成的精美菜肴慰勞著辛勤工作的人們。令仙桃人沒想到的是，這些他們已習(xí)以為常的一日三餐，正在悄然成為拉動地方經(jīng)濟快速增長的百億元支柱產(chǎn)業(yè)。楊克勤，這位土生土長的仙桃企業(yè)家，無疑是將鱔魚這道美食做成深加工產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵人物之一。

鱔魚好吃，但鱔魚體表遍布黏液且不易捕撈，處理起來很麻煩，令很多人望而卻步。所以多年來，仙桃都是以賣活黃鱔為主，加工市場還是一片空白。“我那時就想能不能宰殺清洗好再出售，市民買回去直接烹飪即可，這里面蘊藏著巨大商機！”當(dāng)楊克勤提出這個想法時，身邊的人都提出反對意見：因為黃鱔的宰殺難度大，成本太高，費時費力不劃算。但他覺得，自己有著多年水產(chǎn)品加工的經(jīng)驗，如果能夠?qū)ⅫS鱔規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，這生意就有得做。

有了想法后，楊克勤通過多年觀察和探索，研發(fā)出幾種多功能鱔魚清洗宰殺全自動機器，大大提高了鱔魚清洗宰殺的工作效率，節(jié)省了勞動力，為規(guī)模化加工奠定基礎(chǔ)。

已上市的部分仙桃黃鱔深加工產(chǎn)品。 農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李麗 攝

2019年楊克勤在張溝鎮(zhèn)建起了一個黃鱔加工廠，他并沒有把收回來的黃鱔直接加工，而是先倒進(jìn)一個白色大桶里暫時養(yǎng)上幾天，雖然會出現(xiàn)1%-2%的損耗，但楊克勤覺得這對鱔魚加工很重要。“暫養(yǎng)對黃鱔起到了清潔作用，黃鱔在清水里有很大的活動量，會把體內(nèi)臟東西代謝出來。經(jīng)過暫養(yǎng)的黃鱔體內(nèi)干凈，宰殺起來省時省力。”同時，次年年初，楊克勤加工了一批洗凈切好的鱔魚絲，通過使用液氮鎖鮮技術(shù)留住了黃鱔原有鮮度和口感，出售給當(dāng)?shù)氐牟宛^后，反響很好，填補了市場空缺。接著，楊克勤將目光投向了武漢市，那里的消費市場更大。但首批黃鱔運到武漢銷售時卻遭遇了退貨，原因是在仙桃，鱔魚都是帶骨切絲，但是武漢的消費者吃不慣帶骨頭的。要想拓展市場，必須去掉鱔魚骨頭！可這太難了！黃鱔全身只有一根骨頭而且非常小，只有兩三毫米粗，加上鱔魚通體黏液很滑不好下手，一般農(nóng)貿(mào)市場才有專門去骨的，但即便是經(jīng)驗豐富的去骨師傅，一天最多也只能去個100-200斤。這也是多年來制約仙桃黃鱔深加工發(fā)展的重要原因。楊克勤覺得一定要解決這個痛點實現(xiàn)機器脫骨。一年多里，楊克勤幾乎每天思考，進(jìn)行各種實驗。不服輸?shù)乃喾秸埥炭蒲性核膶＜遥?/span>2021年，楊克勤終于破解了這個行業(yè)難題，讓黃鱔去骨實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化，并將出肉率提高到了65%，這比人工去骨還高出了5%。當(dāng)年黃鱔上市后，一下就賣了10萬斤，一年賣出700多萬元。

這給楊克勤帶來了繼續(xù)深耕黃鱔加工業(yè)的信心。“何不走黃鱔深加工的新路？在全國首創(chuàng)黃鱔冷鮮產(chǎn)品、即食美味，讓仙桃黃鱔游得更遠(yuǎn)，市場更寬。”他成立了湖北允泰坊食品有限公司，并積極與高等院校和科研院所開展科技合作，將黃鱔從初加工向深加工拓展，延長黃鱔加工產(chǎn)業(yè)鏈條。“黃鱔渾身都是寶，可以把黃鱔肉做成各種美味，黃鱔骨研制成保健品，黃鱔粘液可加工成高檔美容護(hù)膚品……”

在各級政府的大力支持下，允泰坊投資建設(shè)黃鱔深加工生產(chǎn)線，試水黃鱔冷鮮調(diào)理產(chǎn)品、熟食系列產(chǎn)品研發(fā)。經(jīng)過反復(fù)實驗調(diào)味，允泰坊冷鮮調(diào)理類鱔魚絲、鱔魚橋、火鍋鱔魚片等品類“定型打版”，進(jìn)入試生產(chǎn)環(huán)節(jié)。研發(fā)團隊趁熱打鐵，進(jìn)一步研制出鱔魚煲仔飯、粉蒸鱔魚、鱔魚粉絲、藤椒鱔魚片、燒烤鱔魚片等近20個黃鱔深加工產(chǎn)品。“這些產(chǎn)品都被武漢、長沙等大城市的生鮮超市和餐飲連鎖店提前訂購了。”從去年開始，公司生產(chǎn)線滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)也滿足不了市場需求，今年又新增兩條全自動流水加工線。目前，楊克勤已經(jīng)簽下6000萬元的訂單，出口市場也是年年都有新增量，近幾個月來，每月近百萬元貨品銷往美國、新西蘭和澳大利亞市場。就連允泰坊的食材“廢料”鱔魚骨刺，全部由顧大嫂食品公司收購，被制成了鱔魚粉，倍受消費者喜愛。

當(dāng)前，湖北省正支持仙桃市打造全國黃鱔加工生產(chǎn)聚集區(qū)，大力研發(fā)和推廣黃鱔加工設(shè)備，加快黃鱔預(yù)制菜、醫(yī)療保健等產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，提高黃鱔加工規(guī)模，將一條魚“吃干榨凈”。

通過延鏈補鏈，一個百億元級黃鱔產(chǎn)業(yè)鏈正在仙桃形成。仙桃，成了名副其實的鱔城！

作者：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李煒 李麗 何紅衛(wèi)